Kuchnia | Rzym i okolice

Co zjeść w Rzymie?

11 maja 2016

Niektórzy uważają, że nie da się dobrze poznać Rzymu, jeśli nie zasmakuje się jego kuchni. Rzymską kuchnię charakteryzuje prostota i tradycyjne smaki, bazujące na: cebuli, czosnku, selerze, liściu laurowym, fasoli, soczewicy, słoninie i boczku, pieprzu, ostrej papryczce (peperoncino), baraninie, serach – zwłaszcza owczych i lokalnych winach. Fakt, do najlżejszych nie należy, ale do jednych z najpyszniejszych z pewnością. Poniżej znajdziecie spis tradycyjnych rzymskich potraw, których grzech nie spróbować przy okazji wizyty w Wiecznym Mieście.

Pierwsze dania, czyli PRIMO

Od góry: Amatriciana, Spaghetti alle vongole, Ghnocchi alla romana, Cacio e pepe

Amatriciana (Bucatini all’amatriciana) – pomidory, słonina peklowana, ser owczy Pecorino Romano, ostra papryczka.

Arrabiata (Penne all’arrabiata) – pomidory, czosnek, ostra papryczka, olej z oliwek, Pecorino Romano.

Aglio, olio, peperoncino – po prostu makaron, czosnek, oliwa z oliwek i ostra papryczka.

Cacio e pepe (Vernicelli cacio e pepe) – Pecorino Romano i pieprz.

Carborana (Spaghetti alla carbonara) – jedno z najbardziej znanych włoskich dań goszczące równie chętnie na polskich stołach. Makaron z jajkiem, boczkiem i w zależności od regionu, kucharza i upodobań kulinarnych, śmietaną.

Rigatoni alla gricia – boczek, Pecorino Romano, oliwa z oliwek, ostra papryczka.

Rigatoni con la pajata – flaczki cielęce, nać seleru, pomidory, cebula, czosnek, białe wino (duszone razem przez kilka godzin).

Spaghetti alle vongole – czyli makaron z omułkami.

Gnocchi alla romana – rzymskie kopytka całkowicie różnią się od tych, jadanych w innych regionach Włoch. Przede wszystkim nie robi się ich ze zwykłego ciasta – mąki zagniecionej z wodą oraz jajkami. Tutaj istotną rolę gra semolina (w warunkach polski zastąpiona kaszą manną), a samo ciasto przygotowuje się bardziej jak polentę niż ciasto na makaron. Kluski te podobnie jak sama polenta pojawiły się już w starożytności – przepis na ich przygotowanie przywieźli ponoć rzymscy legioniści walczący na bliskim wschodzie – i to one były pierwszym włoskimi gnocchi.

W Rzymie i całym Lacjum gnocchi zwykle jadało się w czwartki, zgodnie z powiedzeniem: Giovedì gnocchi, Venerdi pesce, Sabato Trippa (w czwartek gnocchi, w piątek ryby, a w sobotę flaki).

 

Drugie dania, czyli SECONDO

Drugie dania we Włoszech zazwyczaj dzielą się na dwie kategorie – dań na bazie mięsa (menu’ di terra) oraz menu bazującego na rybie i owocach morza (menu’ di mare).

Od góry: Porchetta, Ossobucco, Trippa alla romana, Coda alla vaccinara

Dania mięsne

Abbacchio – jagnięcina, podawana na różne sposoby

Spuntature di maiale – żeberka wieprzowe prosto z pieca

Saltimbocca alla romana – smażone na maśle bitki wołowe z dodatkiem szynki i szałwii

Trippa alla romana – czyli flaczki wołowe w sosie pomidorowym, oczywiście w towarzystwie owczego sera peccorino

Coda alla vaccinara – ogon wołowy duszony z warzywami, rodzynkami i orzeszkami pinii

Ossobucco – gicz cielęca, smażona na maśle, duszona w białym winie z dodatkiem pomidorów, czosnku i cebuli

Coratella d’abbacchio con i carciofi – podroby jagnięce z karczochami, to propozycja dla smakosza, osób nie bojących się eksperymentować w kuchni lub po prostu dla odważnych

Porchetta – prosie smażone na ruszcie (najlepiej smakuje w towarzystwie czerwonego wina)

Dania rybne

Zuppa di pesce alla romana – zupa rybna (mieszanka ryb i owoców morza) na bazie ostrego sosu pomidorowego. Najlepiej smakuje z grzankami. Uwielbiam!

Seppie con piselli – mątwy z groszkiem

Baccala al forno – dorsz norweski z pieca

Od góry: Zuppa alla romana, Carciofi alla giudia, Seppie con piselli, Cicoria alla romana

Sałatki, warzywa, dodatki, czyli CONTORNO

Najsłynniejsze warzywa w kuchni rzymskiej to bez wątpienia karczochy. Te sezonowe warzywo (późna zima/wiosna) w stolicy Włoch podawane jest na wiele sposobów, dwa najpopularniejsze to:

Carciofi alla giudia – karczochy po żydowsku, smażone na głębokim oleju.

Carciofi alla romana – karczochy po rzymsku, gotowane

Deser, czyli DOLCE

Jeśli chodzi o desery, w Rzymskim menu odnajdziemy przysmaki z wielu regionów Włoch, ciężko jednak jest wskazać jeden typowy rzymski, którego pochodzenie podkreślałoby się na każdym kroku,  tak jak na przykład czekoladki z Perugii. Choć dużo osób zachwyca się ciastem z wiśniami (crostata di visiole), to i tak prawie wszyscy decydują się na tradycyjne Tiramisu lub Panna Cotta.

Cucina romana, to kuchnia bardzo prosta, a zarazem ciężka, mocna i męska, jednak gwarantuje Wam, że niejednej damie również przypadnie do gustu.

 

Dzięki za odwiedziny i lekturę! Jeśli spodobał Ci się tekst, to będzie mi miło jeśli pozostawisz po sobie ślad w komentarzu lub podzielisz się nim ze znajomymi. Każda wskazówka na wagę złota! Bądźmy w kontakcie, polub Love Eat Travel na Facebooku, wpadnij również na Instagram. Do następnego!

Only registered users can comment.

  1. Co jutro gotujecie na obiad? Ja zrobie rumfordzka wedlug starego przepisu. Jest przepyszna, poszukajcie sobie w goglach: zupa rumfordzka babci

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *