Kuchnia | Rzym i okolice

Co zjeść w Rzymie?

11 maja 2016

Niektórzy uważają, że nie da się dobrze poznać Rzymu, jeśli nie zasmakuje się jego kuchni. Rzymską kuchnię charakteryzuje prostota i tradycyjne smaki, bazujące na: cebuli, czosnku, selerze, liściu laurowym, fasoli, soczewicy, słoninie i boczku, pieprzu, ostrej papryczce (peperoncino), baraninie, serach – zwłaszcza owczych i lokalnych winach. Fakt, do najlżejszych nie należy, ale do jednych z najpyszniejszych z pewnością. Poniżej znajdziecie spis tradycyjnych rzymskich potraw, których grzech nie spróbować przy okazji wizyty w Wiecznym Mieście.

Pierwsze dania, czyli PRIMO

  • Amatriciana (Bucatini all’amatriciana) – pomidory, słonina peklowana, ser owczy Pecorino Romano, ostra papryczka

http://i2.wp.com/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/57/Pasta_alla_amatriciana.jpg?resize=989%2C657&ssl=1

Amatriciana

  • Arrabiata (Penne all’arrabiata) – pomidory, czosnek, ostra papryczka, olej z oliwek, Pecorino Romano
  • Aglio, olio, peperoncino – po prostu czosnek, oliwa z oliwek i ostra papryczka
  • Cacio e pepe (Vernicelli cacio e pepe) – Pecorino Romano i pieprz

http://i1.wp.com/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/99/Spaghetti_cacio_e_pepe.jpg?resize=1140%2C623&ssl=1

Cacio e pepe

  • Carborana (Spaghetti alla carbonara) – przepis tutaj klik!
  • Rigatoni alla gricia – boczek, Pecorino Romano, oliwa z oliwek, ostra papryczka
  • Rigatoni con la pajata – flaczki cielęce, nać seleru, pomidory, cebula, czosnek, białe wino (duszone razem przez kilka godzin)
  • Spaghetti alle vongole – czyli makaron z omułkami

Poza wszystkimi wyżej wymienionymi makaronami warto zwrócić uwagę również na tradycyjne, rzymskie kopytka, czyli gnocchi alla romana.

Drugie dania, czyli SECONDO

Drugie dania we Włoszech zazwyczaj dzielą się na dwie kategorie – dań na bazie mięsa (menu’ di terra) oraz menu bazującego na rybie i owocach morza (menu’ di mare).

Dania mięsne

  • Abbacchio – jagnięcina, podawana na różne sposoby
  • Spuntature di maiale – żeberka wieprzowe prosto z pieca
  • Saltimbocca alla romana – smażone na maśle bitki wołowe z dodatkiem szynki i szałwii
  • Trippa alla romana – czyli flaczki wołowe w sosie pomidorowym, oczywiście w towarzystwie owczego sera peccorino

http://i0.wp.com/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c3/Trippa_alla_Romana.jpg?resize=876%2C657&ssl=1

Trippa alla romana

  • Coda alla vaccinara – ogon wołowy duszony z warzywami, rodzynkami i orzeszkami pinii
  • Ossobucco – gicz cielęca, smażona na maśle, duszona w białym winie z dodatkiem pomidorów, czosnku i cebuli

http://i2.wp.com/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/00/Ossobuco_-_stu_spivack.jpg?resize=988%2C657&ssl=1

Ossobucco

  • Coratella d’abbacchio con i carciofi – podroby jagnięce z karczochami, to propozycja dla smakosza, osób nie bojących się eksperymentować w kuchni lub po prostu dla odważnych
  • Porchetta – prosie smażone na ruszcie (najlepiej smakuje w towarzystwie czerwonego wina)

Dania rybne

  • Zuppa di pesce alla romana – zupa rybna (mieszanka ryb i owoców morza) na bazie ostrego sosu pomidorowego. Najlepiej smakuje z grzankami. Uwielbiam!
  • Seppie con piselli – mątwy z groszkiem

http://i2.wp.com/i.ytimg.com/vi/hEnQ_VnRP3M/maxresdefault.jpg?resize=876%2C657&ssl=1

Seppie con piselli

  • Baccala al forno – dorsz norweski z pieca

Sałatki, warzywa, dodatki, czyli CONTORNO

Najsłynniejsze warzywa w kuchni rzymskiej to bez wątpienia karczochy (o festiwalu karczocha pisałam tutaj i tutaj). To sezonowe warzywo (największy szał na karczochy jest wiosną) w stolicy Włoch podawane jest na wiele sposobów, dwa najpopularniejsze to:

  • Carciofi alla giudia – karczochy po żydowsku, smażone na głębokim oleju (niebo w gębie)

http://i0.wp.com/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a6/Carciofi_alla_Giud%C3%ACa.jpg?resize=981%2C656&ssl=1

Carciofi alla giudia

  • Carciofi alla romana – karczochy po rzymsku, gotowane

Deser, czyli DOLCE

Jeśli chodzi o desery, w Rzymskim menu odnajdziemy przysmaki z wielu regionów Włoch, ciężko jednak jest wskazać jeden typowy rzymski, którego pochodzenie podkreślałoby się na każdym kroku,  tak jak na przykład czekoladki z Perugii. Choć dużo osób zachwyca się ciastem z wiśniami (crostata di visiole), to i tak prawie wszyscy decydują się na tradycyjne Tiramisu lub Panna Cotta.

Cucina romana, to kuchnia bardzo prosta, a zarazem ciężka, mocna i męska, jednak gwarantuje Wam (ja, kobieta), że niejednej damie również przypadnie do gustu.

Only registered users can comment.

  1. Co jutro gotujecie na obiad? Ja zrobie rumfordzka wedlug starego przepisu. Jest przepyszna, poszukajcie sobie w goglach: zupa rumfordzka babci

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *