Kuchnia

Jej wysokość PIZZA || Smaki, typy i rodzaje

18 maja 2016

Historia pizzy jest długa i niepewna – pierwsze zachowane wzmianki pochodzą z czasów starożytnych. Chociaż w literaturze znaleźć można informacje, oparte bardziej na przypuszczeniach niż na faktach, na temat greckiego pochodzenia pizzy, to dziś nikt nie ma wątpliwości, że ta prawdziwa narodziła się we Włoszech, a konkretniej w Neapolu.

HISTORIA PIZZY

Ponieważ historia pizzy sięga zamierzchłych czasów, łatwo się domyślić, że z biegiem lat zmieniał się również sposób i forma jej serwowania. Od płaskich chlebów z czosnkiem, oliwą i ziołami w czasach starożytnych, aż po wiek XVII pizza niczym nie przypominała przysmaku, który na stałe zagościł w menu większości z nas. W ówczesnych czasach, dzięki małej liczbie składników i prostocie wyrobu szybko została okrzyknięta mianem jedzenia ubogich. Jednym z przełomowych momentów dla pizzy, ze względu na sos, było sprowadzenie do Królestwa Neapolu pomidorów. Z czasem pizza zaczęła coraz bardziej zmieniać swój wygląd i smak, rosła również jej powszechność i popularność. Jeśli wierzyć źródłom, historia współczesnej pizzy rozpoczyna się w momencie odwiedzin Neapolu przez króla i królową Sabaudii – Umberto i Margheritę di Savoia. W pamiętnym roku 1889, nijaki piekarz Raffele Esposito zaserwował, do dziś najbardziej znaną i lubianą, pizzę Margheritę.

Margherita stworzona na bazie białego sera mozzarella, sosu z czerwonych pomidorów oraz zielonej bazylii została stworzona nie tylko na cześć pięknej królowej, ale także w celu oddania czci nowo narodzonemu państwu włoskiemu i fladze republiki.

Wiele osób uważa, że pizza jest, ze skromnością Włosi raczej nie mają problemu, przejawem neapolitańskiego geniuszu, który objawił się w możliwości stworzenia wielu dań w jednej potrawie. Potrawie, która będzie inna w zależności od sposobu wyrobienia ciasta i dołączonych do niego dodatków. Biorąc pod uwagę powyższą historię i wszystkim dobrze znany smak, nikogo nie dziwi fakt, że w 2010 roku pizza neapolitańska została zastrzeżona przez Komisję Europejską, jako certyfikowany wyrób tradycyjny. W 2015 roku potrawa została kandydatką Włoch na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.

TYPY PIZZY

Często poszukując ideału w polskich pizzeriach zadziwia różnorodność oraz nazwy oferowanych pizz. O co chodzi z nazwami? A o to, że często pizza, którą pod daną nazwą zamówimy w Polsce, we Włoszech albo nie istnieje, albo składają się na nią całkowicie inne składniki. Pozostawmy schabowy schabowym, a margheritę margheritą. Wracając do tematu, pizzę możemy klasyfikować między innymi ze względu na: sposób podania, grubość ciasta oraz jej geograficzne pochodzenie. Wyróżniamy pizzę okrągłą (pizza tonda), pizzę na kawałki (pizza al taglio, pizza a pezzi) oraz pizzę wielkich rozmiarów, często sprzedawaną na metry (pizza alla pala) lub pizza gigante.

W kwestii grubości ciasta, w większości przypadków jest placek na bazie: mąki, wody, drożdży, soli i ewentualnie oliwy, jest cienki i kruchy, a przygotowywanie go w drewnianym piecu sprawia, że jego krańce są delikatnie nadpalone. Duży sekret tkwi także w jego kilku-dziesięciogodzinnym leżakowaniu. Przeciwieństwem takiego ciasta jest pasta neapolitańska, którą charakteryzuje grubość i puszystość.

Ze względu na pochodzenie geograficzne wyróżniamy pizzę neaopolitańską – na grubym cieście, pizzę rzymską – podawaną na cieście cieńkim, pizzę sycylijską – grubszą od rzymskiej, cieńszą od neapolitańskiej, pizzę genewską – białą, miękką, sprzedawaną na kawałki, calzone, czyli taki faszerowany pieróg z pizzy oraz focaccię – nadziewaną pizzę na bardzo grubym cieście.

Foccacia, pizza a pezzi, Margherita, Calzone

Jeżeli dokonać klasyfikacji ze względu na charakterystyczne dla niej dodatki, uda nam się wymienić co najmniej kilkadziesiąt rodzajów.

Margherita
pomidory (sos), mozzarella, oliwa (opcjonalnie bazylia)

Marinara
pomidory, czosnek, oregano, oliwa

Capricciosa
pomidory, mozzarella, grzyby, karczochy, szynka (surowa lub gotowana), czarne oliwki, plasterki gotowanego na twardo jajka

Quattro formaggi (4 sery)
pomidory (opcjonalnie), mozzarella, różne typy serów, bazylia; w Neapolu “cztery sery” robione są na bazie białej pizzy bez pomidorów; przeważnie wśród serów znajdziemy wyjątkowo “pachnącą” gorgonzolę

Funghi (czytaj fungi)
pomidory, mozzarella, pieczarki, pietruszka, oliwa

Prosciutto e funghi
pomidory, mozzarella, pieczarki szynka gotowana lub surowa (cotto/crudo)

Diavola
pomidory, mozzarella, pikantne salami, ostra papryczka peperoncino, opcjonalnie czarne olliwki

Boscaiola
mozzarella, pieczarki, kiełbaska

Fiori di zucca
mozzarella, kwiaty cukinii, anchois, oliwa

Frutti di mare
owoce morza (krewetki, mule, omułki, kalmary…), czosnek, pietruszka

Ortolana
pomidory (opcjonalnie), mozzarella, papryka, bakłażan, cukinia, inne grillowane warzywa

Tirolese
pomidory, mozzarella, gorgonzola, speck (rodzaj wędliny)

Bismarck
pomidory, mozzarella, szynka gotowana, smażone jajko

Mare e monti
pomidory, mozzarella, grzyby, krewetki, czosnek, pietruszka

Mimosa
mozzarella, śmietana, gotowana szynka, kukurydza

Primavera
pomidorki koktajlowe, mozzarella, rukola, surowa szynka, posypana serem Grana Padano

Caprese
pomidorki koktajlowe, mozzarella di Bufala, bazylia, oliwa

Pugliese
pomidory, mozzarella, cebula, czarne oliwki

Carciofini e tonno
pomidory, karczochy, tuńczyk, pietruszka, oliwa

I chyba w tym tkwi cały urok pizzy, w zależności od upodobań smakowych, każdy może stworzyć taką, która jego zdaniem będzie najlepsza.

WŁOSI O POLSKIEJ PIZZY

Jeśli zapytasz Włochów, co sądzą o polskiej pizzy, to ich pierwszą odpowiedzią będzie: „Jest zupełnie inna od włoskiej, a różnice można by wymieniać w nieskończoność!”. Włosi uważają, że nasza rodzima pizza, ze względu na grubość ciasta, bardziej przypomina pizzę neapolitańską. Wielkim zaskoczeniem, które przyjmują z dość dużą przychylnością jest bardzo duża ilość dodatków oraz sosy, bez których znaczna część Polaków nie wyobraża sobie jedzenia narodowej potrawy Italii. Tak modne w ostatnim czasie oliwy (również te wymyślne, smakowe), którymi polskie pizzerie zalecają polewać pizzę są rzeczą nieznaną i niespotykaną we Włoszech. Prawdziwa pizza sama w sobie jest robiona na bazie najlepszej oliwy z oliwek, zatem nie ma sensu natłuszczać jej jeszcze bardziej niż jest to konieczne.

Co drażni Włochów w polskiej pizzy? Wszystkie zapytane osoby zgodnie odpowiedziały, że jakość dodatków. Każdy Włoch, ręcząc za tym własnym życiem, zapewnia, że w Italii nie istnieje taka możliwość, aby ktokolwiek zaserwował pizzę na bazie sera, który nie jest mozzarellą albo zamiast najlepszej jakości surowej szynki, przyozdobił ją szynką konserwową. Dużym zaskoczeniem dla przyjaciół z południa jest również cena. Zgodnie deklarowali, że gdyby w Italii pizza kosztowała 20-30 euro nikt by jej nie jadł. Dlaczego? Bo w tej cenie w dobrej restauracji zjesz przystawki, pierwsze i drugie danie, a to wszystko na bazie ryb i owoców morza. Podsumowując, większość Włochów, którzy mieli okazję spróbować naszego rodzimego “placka z sosem i dodatkami”, zgodnie twierdzą, że jest smaczny, choć ciężko nazwać go pizzą. Dlaczego? Bo prawdziwa pizza, to tylko pizza robiona na włoskiej ziemi, przez Włocha i z włoskich składników! Może brzmi to dość próżnie i wyniośle, jednak każdy kto spróbował wersji z południa, bez wątpienia przyzna im rację.

Dzięki za odwiedziny i lekturę! Jeśli spodobał Ci się tekst, to będzie mi miło jeśli pozostawisz po sobie ślad w komentarzu lub podzielisz się nim ze znajomymi. Każda wskazówka na wagę złota! Bądźmy w kontakcie, polub Love Eat Travel na Facebooku, wpadnij również na Instagram. Do następnego!

Only registered users can comment.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *