Kuchnia

Co zjeść we Włoszech? Charakterystyczne potrawy 20 regionów Italii

29 czerwca 2016

Z czego słyną Włochy? Pozostawiając za sobą mafię, siestę, fiestę, piłkę nożną i południowy temperament, zostaje nam słynna włoska kuchnia. O cucina italiana powstała już niejedna książka i to nie tylko kulinarna, ale także niejeden film czy serial. Gdyby tak się głębiej zastanowić, trudno jest opowiedzieć w kilku słowach czym włoska kuchnia tak właściwie jest. Oczywiście, możemy wskazać na charakterystyczne produkty, takie jak oliwki, ser mozzarella czy prosciutto di Parma, możemy również powiedzieć, że podstawa włoskiej kuchni to pizza, spaghetti i wino. Jednak gdyby bardziej zagłębić się w kuchenne zakamarki, odkryjemy, że cucina italiana to bogactwo smaków i zapachów, które tak bardzo różnią się w zależności od regionu.

Dzięki dużemu zróżnicowaniu klimatycznemu i geograficznemu, Włochy oferują szerokie spektrum produktów i potraw. Z północy pochodzą słynne sery z mleka krowiego, zaś z południa pyszne sery owcze. Na północy Włoch można zjeść Risotto, natomiast południe słynie z przygotowywanej na tysiąc sposobów pasty. Nietrudno zauważyć pewną zależność – im bardziej na południe Włoch, tym częściej spotkamy się z daniami przygotowanymi z owoców morza oraz oliwy z oliwek. Natomiast na północy kraju częściej zjemy dania mięsne, pizzę, zapiekanki, makarony i sery.

We Włoszech wyróżnia się 20 regionów administracyjnych, czyli naszych województw, w związku z czym w Italii należy wyróżnić również 20 regionów kulinarnych, które szczycą się swoimi charakterystycznymi przysmakami, a które spróbuje przybliżyć Wam poniżej.

Co zjeść w…?

  • Abruzji (wł. Abruzzo)

Typowym daniem Abruzzo są arrosticini, czyli szaszłyki z samego mięsa, głównie baraniny.

http://i2.wp.com/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/64/Arrosticini_2010-by-RaBoe-03.jpg?resize=989%2C657&ssl=1Arrosticini

  • Apulii (wł. Puglia)

Orecchiette, czyli rodzaj makaronu w kształcie uszek, stąd nazwa. Najpopularniejszą potrawą Apulii są orecchiette con le cime di rapa, czyli makaron podawany z liśćmi buraka, cykorii bądź brokułów.

  • Basilicacie

Basilicata ze stolicą ze stolicą w Potenzy słynie po prostu z kiełbasek, więc jeśli kiedykolwiek odwiedzicie rejon południowych Włoch, pytajcie po prostu o salsiccia.

  • Dolinie Aosty (wł. Valle d’Aosta)

Ponoć nigdzie serowe founde (wł. fonduta) nie smakuje tak jak w Dolinie Aosty.

http://i0.wp.com/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f8/Fondue_savoyarde.JPG?resize=981%2C656&ssl=1Fonduta

  • Emilia-Romagna

Stolicą regionu Emilia-Romagna jest Bolonia, a z tą kojarzy się tylko jedno spaghetti ze słynnym na cały świat sosem bolońskim. Mieszkańcy tego trudnego w napisaniu po polsku przepadają również za piadiną, czyli włoską odmianą meksykańskiej tortilli.

  • Friuli-Wenecji Julijskiej (wł. Friuli-Venezia Giulia)

Przysmakiem, którym zajadają się wszyscy mieszkańcy Triestu jest frico, czyli danie na bazie sera, ziemniaków i masła. Skusilibyście się?

  • Kalabrii

Kalabria słynie nie tylko z pięknych widoków, plaż i krystalicznie czystej wody, ale także z sera zwanego caciocavallo. Chyba jedno z najprostszych dań świata jadłam właśnie z tym serem. Rozgrzanym nożem skraja się rozpuszczający się pod wpływem ciepła caciocavallo, który następnie rozsmarowywany jest na pajdzie świeżego lub grillowanego chleba – palce lizać! Całość można posmarować kremem z karczochów lub trufli.

http://i2.wp.com/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/10/Formaggio_Murmari_-_5.jpg?resize=876%2C657&ssl=1Ser caciocavallo

  • Kampanii

Jeśli Neapol, to tylko pizza napoletana! Więcej o pizzy tutaj, kilk! A po obowiązkowo pizzy kieliszek Limoncello, tego prawdziwego z Półwyspu Sorrentyjskiego. Jak pić Limoncello, jakie są odmiany likierów w Kampanii oraz jak zrobić najsłynniejszy włoski likier samemu w domowym zaciszu pisałam tutaj, klik!

  • Lacjum (wł. Lazio)

Ponoć najsłynniejszą potrawą tego regionu jest najprostsze na świecie cacio e pepe – czyli makaron z serem owczym Peccorino Romano i pieprzem. O pozostałych potrawach, które warto zjeść będąc w Rzymie pisałam tutaj, klik!

http://i1.wp.com/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/99/Spaghetti_cacio_e_pepe.jpg?resize=1140%2C623&ssl=1Cacio e pepe

  • Ligurii

Myślisz Genua, mówisz pesto genovese!

  • Lombardii

Najsłynniejszą potrawą tego regionu jest risotto alla milanese, czyli ryż na bazie parmezanu, masła i szafranu często podawane z ossobuco (duszoną giczą cielęcą). Lombardia w przeciwieństwie do południowych Włoch ponad makaron wznosi właśnie ryż i polentę.

http://i0.wp.com/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/83/Risotto_alla_Milanese.JPG?resize=876%2C657&ssl=1Risotto alla milanese

  • Marche

Będąc w Marche koniecznie spróbujcie słynnych olive all’ascolana, czyli nadziewanych mięsem wołowym lub wieprzowym oliwek smażonych w cieście.

  • Molise

Odwiedzając Campobasso, czyli stolicę Molise koniecznie skuście się na cavatelli – rodzaj domowego, tradycyjnego makaronu podawanego z sosem na bazie wieprzowiny albo z warzywami takimi jak brokuły czy też grzyby (np. boczniaki).

  • Piemoncie

Mieszkańcy Piemontu uważają, że życie nie miałoby sensu, gdyby nie ich tradycyjne danie – agnolotti del plin, czyli rodzaj pierożków nadziewanych mięsem i warzywami.

  • Sardynii

Przysmakiem Sardów jest seadas lub sebadas – „niedeser”, na który składa się ciasto, świeży ser (koniecznie owczy), smalec, a do tego miód lub cukier.

http://i2.wp.com/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e4/Seadas.JPG?resize=928%2C657&ssl=1Seadas

  • Sycylii

Jeśli Sycylia, to arrancini al ragu, które z pomarańczami mają wspólną jedynie nazwę (wł. arancia). Arrancini to nic innego jak smażone w panierce kulki ryżowe z mięsnym sosem. W tym miejscu trudno nie wspomnieć również o słynnych sycylijskich deserach, a zwłaszcza o cannoli siciliani, ciastkach z serem rikotta, które dawno temu skradły moje podniebienie.

http://i0.wp.com/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/ee/Arancini_002.jpg?resize=878%2C657&ssl=1
Arrancini
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f9/Cannoli_siciliani_(edited).jpg
Cannoli siciliani
  • Toskanii

Grzechem byłoby odwiedzić Toskanię i nie spróbować słynnego bistecca alla fiorentina, czyli steka/befsztyka wołowego po florencku.

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/94/Bistecca_alla_fiorentina_(400gr).jpgBistecca alla fiorentina

  • Trydencie-Górnej Adydze (wł. Trentino-Alto Adige)

Mieszkańcy Tyrolu zachwycają się canederli, czyli pulpecikami z jarmużem, parmezanem, jajkami, mlekiem i bułką tartą na wywarze warzywnym ze skórką sera. Musicie przyznać, że połączenie składników jest dość oryginalne.

  • Umbrii

Umbria kojarzy mi się z Perugią, a ta tylko z czekoladkami! Chyba każdy kto kiedykolwiek odwiedził Italię chociaż raz spróbował słynnych czekoladek Baci – jeśli nie, spróbujcie przy najbliższej okazji, koniecznie! Poza tym Umbria słynie z wędlin z Norci (salumi di Norcia) oraz z czarnych trufli (tartufo).

http://i2.wp.com/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6a/Tuber_macrosporum_486366.jpg?resize=1048%2C657&ssl=1Czarne trufle (wł. tartufo)

  • Wenecji Euganejskiej (wł. Veneto)

Tak jak Umbria, tak samo Veneto kojarzy mi się z czekoladą, ale to może dla tego, że jestem kobietą, a kobiety tak po prostu mają. Dla Wenecjan natomiast największymi przysmakami regiony jest radicchio trevigiano, czyli na nasze rodzaj sałaty. Typowe składniki Veneto to także kałamarnica (seppia) lub smażone i marynowane sardynki (sarde in soar), do tego polenta i risotto. Najsłynniejszym trunkiem regionu jest oczywiście Prosecco oraz Spritz.

Marzy mi się taka kulinarna podróż podróż po Italii – od kuchni, czy jak to mówią przez żołądek do serca! Mam nadzieje, że kiedyś w taką podróż się wybiorę, tylko najpierw muszę uzbierać trochę pieniędzy na zamianę garderoby, bo po powrocie w starą na pewno się nie zmieszczę! 🙂

Only registered users can comment.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *